طرز تهیه سوپ رشته فرنگی غلیظ فیله میگو ریز و خرچنگ ویتنامی
تنها سوپ نودل ویتنامی است که با قاشق می خورید. با این حال، اگر شما مانند بچه های من هستید، قاشق و چوب غذاخوری را به طور کلی کنار بگذارید و آن را مستقیماً از کاسه بریزید.
برای خرید فیله میگو ریز تازه از اینجا کلیک کنید.
رشته فرنگی غلیظ و گرد از آرد برنج و نشاسته تاپیوکا تهیه می شود. با این حال، من طرفدار نودل های Banh Canh نیستم. من معمولا آنها را با نودل های Udon خریداری شده در فروشگاه جایگزین می کنم. از نظر طعم و بافت بسیار بهتر هستند. من امیدوارم که به زودی رشته فرنگی خانگی Banh Canh خود را کامل کنم و آن را پست کنم. تا آن زمان، رشته فرنگی Udon خریداری شده در فروشگاه، انتخاب مورد علاقه من است.
از آنجایی که نودل ها گرد هستند، تمایل دارند از چوب ها و قاشق ها سر بخورند. من شاهد بوده ام که بچه ها به این دلیل از Banh Canh صرف نظر کرده اند. پسرعموهای کوچک من در ویتنام عبوس شده بودند، زیرا نمی توانستند رشته فرنگی را روی قاشقشان بگذارند. وارد شدم و با یک قیچی روز را نجات دادم تا نودل آنها را کوتاه کنم. از آن زمان، من به عنوان قهرمان Banh Canh شناخته می شوم.
آب موجود در این دستور غذای Banh Canh از استخوان های گوشت خوک تهیه شده و با دوغاب نشاسته تاپیوکا غلیظ می شود. رنگ نارنجی به طور سنتی از قلیه و روده خرچنگ گرفته می شود که در غیر این صورت به عنوان خرچنگ تامالی شناخته می شود. از آنجایی که من از خرچنگ کامل استفاده نمی کنم، بلکه از تکه های خرچنگ از پیش بسته بندی شده استفاده می کنم، آبگوشتم را با روغن آناتو و کمی رنگ خوراکی رنگ کردم. روغن آناتو فقط در بالا باقی می ماند تا کمی رنگ خوراکی رنگ یکنواخت تری بدهد. شما نمی توانید Banh Canh Cua Tom را بدون آن رنگ نارنجی مشخص داشته باشید، بنابراین تقلب با رنگ خوراکی باید انجام شود.
عناصر
1 پیاز زرد بزرگ یا 4 موسیر (به صورت کامل)
3 پوند استخوان خوک (استخوان گردن و/یا دنده یدکی)
1 قاشق چایخوری (برای تمیز کردن) به اضافه 1 قاشق غذاخوری نمک دریا (برای استاک)
3 لیتر آب
دایکون تکه ای بزرگ (پوست)
پودر آبجو مرغ 2 قاشق غذاخوری
1 قاشق غذاخوری به اضافه 1 قاشق چایخوری شکر گرانول
1 قاشق چایخوری سس ماهی
1 قاشق غذاخوری روغن آناتو
1 قطره رنگ خوراکی ژل نارنجی (اختیاری)
1/3 فنجان نشاسته تاپیوکا
1/2 فنجان آب سرد
رشته فرنگی
1.5-2 پوند بان کان یا اودون نودل
1/2 قاشق چایخوری روغن کنجد
تاپینگ گوشت
16 اونس (1 پوند) گوشت خرچنگ پخته شده
1 قاشق غذاخوری روغن آناتو
1 قاشق چایخوری سیر خرد شده
10-15 میگو پخته (سایز 21-25، پوست کنده و دووین)
تزیین می کند
فلفل سیاه زمینی
2 پیاز / پیاز سبز (نازک برش دهید)
گشنیز دسته ای کوچک (برش های نازک)
موسیر سرخ شده
1 لیموترش (به صورت قاچ شده)
دستورالعمل ها
پیاز/موسیر را در فر با دمای 350 درجه فارنهایت حدود 40 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند بپزید. اجازه دهید تا خنک شوند و سپس تمام قسمت های ذغالی شده را جدا کنید تا از قهوه ای شدن آبگوشت جلوگیری کنید. کنار بگذارید.
استخوان های گوشت خوک را کاملا تمیز کنید: استخوان های گوشت خوک را به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید و با آب پر کنید تا 1 اینچ بپوشد. نمک را اضافه کنید (1 قاشق چایخوری). استخوان ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید یا وقتی دیدید که کف زیادی تشکیل می شود. محتویات گلدان را در آبکشی که در سینک قرار داده شده است بریزید و استخوان ها را زیر آب جاری سرد بشویید. این تمیز کردن موجودی را پاک نگه می دارد. همچنین به خلاص شدن از شر بوی بد گوشت خوک کمک می کند.
در یک قابلمه بزرگ، آب (3 لیتر)، استخوان های گوشت خوک تمیز شده، پیاز/موسیر تفت داده شده و دایکون را اضافه کنید. قابلمه را بجوشانید و حرارت را کم کنید تا بپزد. به مدت 1 ساعت بدون درپوش بپزید. اگر از همان قابلمه‌ای که برای تمیز کردن استخوان‌ها استفاده می‌شد دوباره استفاده می‌کنید، حتماً قبل از درست کردن قابلمه آن را کاملاً تمیز کنید. بعد از 1 ساعت پیاز / موسیر و دایکون را از قابلمه خارج کرده و دور بریزید.
آبگوشت را با پودر استاک، شکر، نمک (1 قاشق غذاخوری) و سس ماهی مزه دار کنید.
روغن آناتو و/یا رنگ خوراکی را برای رنگ به مایه اضافه کنید.
برای غلیظ شدن آبگوشت، در یک کاسه کوچک، نشاسته تاپیوکا و آب (1/2 فنجان) را مخلوط کنید تا کاملا حل شود. دوغاب را به آبگوشت اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید تا غلیظ شود.
نودل های Banh Canh را طبق دستورالعمل بسته بندی شده بپزید. روغن کنجد را به آرامی با روغن کنجد بمالید تا نچسبد.
برای آماده کردن خرچنگ روغن آناتو (1 قاشق غذاخوری) را در یک تابه کوچک با حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. سیر را اضافه کنید و تفت دهید